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隨意小札                    文 / 財財 圖 / 財財


（八）上海。阿山飯店


上海菜，習慣叫「本邦菜」，是從農家便飯便菜發展而來，比较僕素市實惠，以红燒、蒸、煎見長，口味较重，以多醬多油為主，味道略帶甜，颇有一般家常风味。

在台北，上海菜店家，我習慣上海鄉村、或中山堂旁的隆記，到了上海，所以特別指定要品嚐正宗的上海菜。

孟邗為我们特選了，這家他與當地人來過幾次的上海菜飯店，又稱「不賣門面裝潢，只賣正宗上海菜的阿山飯店」

阿山飯店位於上海长宁区虹桥路2378号，在虹桥路與虹井路的轉角，店面不小，推門而入，環境不見得優雅，店內沒有堂皇的裝飾，進門是个大堂，擺着十幾张大大小小的圓桌面。

飯店的樣子很破舊，房頂上掛着吊扇，窗戶裏著看似許久未曾洗過的窗簾布，整個飯店给人的感觉，像是我们臺灣五六十年代早期的小吃店。

墙壁上掛着滿滿一壁老闆與名人合照，傳媒報導的剪報，以及手寫的食譜，看不懂，可以問老板，但不管用那些語言問，一律用上海話回答，聽得懂不懂，就是你自己的事了，這就是傳说中的阿山飯店。

我们點了四樣菜，红烧划水、鳝丝、草头圈子、清炒草头脆筍，多醬多油，味道略帶甜，與台北的上海鄉村及隆記差不多。但仔細品嘗，料理還是有變化的。

男人煮的上海菜偏鹹，女人就偏甜了，阿山的上海菜，是男人煮的傳統上海菜。

阿山飯店在虹桥路與虹井路的轉角

墙壁上掛着滿滿一壁老闆與名人合照，傳媒報導的剪報，以及手寫的食譜

红烧划水，黑黑紅紅，醬汁濃稠。很典型的濃油濃醬

鳝丝，烧得很好，一点腥味都没，处理得很棒。泡在豬油裡，味道一流，口留餘香，值得一嚐

草头圈子

清炒草头脆筍

與阿山老闆合照

 


【待續】